Parfait met gedroogde tomaat met forellengehakt

Het laatste hapje van de praatavond vond ik het lekkerste! Ik heb het ooit al eens klaargemaakt als aperitiefhapje voor een Kerstavond waar ik effectief alle moeite heb gedaan om de parfait te bereiden zoals in het recept staat aangegeven, maar gisteren heb ik het mij ietsje makkelijker gemaakt door de ingrediënten van de parfait tot aan het gelatineblaadje, te vervangen door rode pesto uit een potje. Een beetje cheaten mag wel, hé?
Lees ook vorige twee receptjes...

Ingrediënten:
- 100g gedroogde tomaten
- 1dl kalfsbouillon
- 1/2dl olijfolie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 gelatineblaadje, geweekt
- 1 dl room
- snuifje cayennepeper
- peper en zout
- 4 gekookte en gepelde scampi
- 4 takjes rozemarijn
Voor het forellengehakt:
- 1 gerookte forel
- 1dl droge witte wijn
- 1 ui, fijngehakt
- 2el fijngehakte verse kruiden (peterselie, kervel, koriander,...)
- sap van 1/2 citroen
- peper en zout

Parfait met gedroogde tomaat met forellengehakt:
Voor de parfait laat je de gedroogde tomaten, uisnippers en de knoflook fruiten in wat olijfolie. Doe er de bouillon bij en een beetje cayennepeper. Maal dit fijn in de keukenmachine en wrijf de puree door een zeef. (Dit alles kan vervangen worden door: haal een paar lepels uit een potje rode pesto ;-) Het uitgeknepen blaadje gelatine mag erin opgelost worden.
Ondertussen klop je de room half op en spatelt deze door de stollende tomatenbereiding. Verdeel het onmiddellijk over de borrelglaasjes die je verder laat stijven in de koelkast.
Snij van de gerookte forel het vlees fijn. Stoof de uisnippers even aan en blus met de witte wijn. Laat een beetje opkoken tot de vloeistof bijna verdwenen is. Voeg dit bij het forellengehakt en kruid met citroensap, peper en zout en de kruiden. Laat ook goed afkoelen in de frigo.
Wanneer de tomatenparfait gestold is, kan je het gehakt over de glaasjes verdelen. Prik dan nog een rozemarijntakje door de scampi en hang aan het glaasje.
Smakelijk!

Uit: Libelle Proeven - december 2000

Komkommer gevuld met vistartaar

Het tweede hapje van de avond was iets frissers, eigenlijk meer een zomerhapje naar mijn gevoel.

Ingrediënten:
- 100g vis (zalm, makreel, tonijn, kabeljauw, heilbot)
- 1 komkommer
- 2 sjalotten
- sap van 1/2 citroen
- bieslook, gehakt
- koriander
- dipsaus

Komkommer gevuld met vistartaar:
Snij de helft van de komkommer in schijven van 1 à 2mm dikte en hak de andere helft in kleine stukjes. Hak de vis tot tartaar en breng op smaak met de kruiden, de gehakte sjalotten, de komkommerstukjes en het citroensap. Wie het wat pittiger wilt, doet er nog wat peper en zeezout op, eventueel met een beetje mayonaise als bindmiddel.
Schep een lepeltje op een schijfje komkommer en plooi dicht, zet vast met een houten prikker.
Simpel, gewoon met een dipsausje (bv. zure room of mayo met wat sojaroom en kruiden,...)

Uit: Weekend Knack Toprecepten - winter 2007

Sprotfilet met appel en rode biet

Gisteren was het mijn eerste praat- en infoavond voor ouders van hoogbegaafde kinderen. Met een drankje en een paar hapjes kunnen de ouders ervaringen uitwisselen en mij vragen stellen en dit in een gemoedelijke omgeving, gewoon in de leefruimte bij ons thuis. De drie hapjes kunnen als aperitiefhapje geserveerd worden bij feesten of in een buffet. Hier alvast het eerste hapje van de eerste geslaagde avond, de andere twee hapjes waren komkommer gevuld met vistartaar en parfait met gedroogde tomaat en forellengehakt.

Ingrediënten:
- 1/2 Granny Smith appel
- sap van 1/2 citroen
- 1 kleine gekookte rode biet
- 8 sprotfilets
- enkele preischeuten
- 1el zure room

Sprotfilet met appel en rode biet:
Snij de ongeschilde appel in plakjes en besprenkel die met wat citroensap om het verkleuren tegen te gaan.
Halveer het rode bietje en snij in plakjes ongeveer even groot als de appelplakjes.
Leg op elk sprotfiletje een plakje appel en rode biet, vouw dicht en maak vast met een prikker. Werk af met een beetje preischeutjes en wat zure room.

Uit: Weekend Knack Toprecepten winter 2007