Remoulade van langoustines met paprikacoulis

Een voorgerechtje dat mits een beetje aanpassing een aperitiefhapje kan zijn.

Ingrediënten:
- 32 gekookte langoustines (of reeds gepeld in de koelkast van de Delhaize)
- 100g knolselder
- 1 citroen
- 1 el graanmosterd
- 3 el crème fraiche
- 250g rode paprika (ik neem altijd gepelde paprika uit blik, makkelijker!)
- 1 dl olijfolie + 3 el extra
- 2 blaadjes salie
- 1 el balsamicoazijn
- 150g rucola
- 1 el gehakte bieslook
- peper en zout

Remoulade van langoustines met paprikacoulis:
Pel de langoustines en zet in de koelkast tot gebruik.
Schil en spoel de knolselder, wrijf hem in met een halve citroen. Rasp de knolselder en besprenkel nogmaals met de citroen. Laat goed uitlekken in een vergiet. Vermeng de knolselderrasp met mosterd, crème fraiche en peper en zout. En zet koel weg.
[Verwarm de oven voor op 200°C. Doe 1 dl olijfolie in een bakblik, leg er de paprika's in en de salie. Strooi er zout over naar smaak. Zet 35 min. in een hete oven en laat dan afkoelen.
Pel de paprika en verwijder het zaad en de zaadlijsten.] [Simpeler is dus paprika in blik te nemen en vanaf hier verder te lezen]. Mix het vruchtvlees fijn en roer er de balsamico, 6 el olijfolie en peper door. Bewaar op kamertemperatuur.
Zet in het midden van elk bord een ring die je vult met de knolselder. Druk goed aan en haal de ring dan voorzichtjes weg. Spoel en droog de rucola. Verdeel hem rond de knolselder.
Kruid de langoustines naar smaak en bak ze langs iedere kant 1 minuutje in de olijfolie.
Schik de langoustines op en rond de knolselder, schep wat van de paprikacoulis erover en werk af met wat sprietjes bieslook.

Wil je hiervan een aperitiefhapje maken, dan doe je wat van de knolselder in een klein glaasje of potje, en legt er de langoustines op, werk af met de coulis. De rucola mag achterwege blijven.

Uit: Libelle Proeven - december 2001

Tartaar van twee soorten heilbot met paarse shiso

Een lekker hapje met eigenwijze smaak door de rodebietenroom!

Ingrediënten:
- 140g verse heilbot
- 140g gerookte heilbot
- 2 el munt, fijngesneden
- 1 sjalotje, fijngesneden
- 10g kappertjes
- 3 bakjes shiso purper
- 120g gekookte rode biet
- 100g zure room
- 1/4 bruin stokbrood
- peper

Tartaar van twee soorten heilbot met paarse shiso:
Snij de twee soorten heilbot in kleine stukjes en meng dooreen samen met de munt, kappertjes en twee bakjes heel fijngesneden shiso. Kruid met peper (geen zout, want de heilbot is zelf al zeer zout van smaak).
Mix de gekookte rode biet met een staafmixer, zeef en roer er de zure room door.
Snij het stokbrood in reepjes en rooster in de oven (alleen bij voorgerecht, niet bij aperitiefhapje).
Lepel wat bietensaus in een glaasje en schep er de vistartaar bovenop. Versier met versgesneden shiso en geroosterd brood.
Smakelijk!

Uit: Libelle Proeven - februari 2008

Koude spaghettini-nestjes met grijze garnalen of ham

Nogmaals een aperitiefhapje dat eenvoudig klaar te maken is, vooral handig als je een restje spaghettisliertjes over hebt.

Ingrediënten:
- 300g spaghettini (of capellini, is nog fijner)
- 2 sjalotjes
- 5 takjes peterselie
- 1 bosje koriander
- 1 bosje basilicum
- 1 bosje dragon
- 5cl olijfolie + 2 el
- peper en zout
- 200g grijze garnalen
- 200g rauwe ham

Koude spaghettini-nestjes met grijze garnalen of ham:
Kook de spaghettini in gezouten water (als je geen restje gebruikt). Neem uit de pan als hij al dente is, spoel af onder koud water en laat uitlekken. Zet afgedekt in de koelkast om volledig af te koelen.
Pluk de blaadjes van de verse kruiden en hak alles fijn. Hak ook de sjalotjes fijn en meng met de kruiden. Doe er de olijfolie, peper en zout bij. Doe het geheel van kruiden en olijfolie door de koude pasta, maar bewaar een beetje van het kruidenmengsel.
Dit laatste meng je voor de helft met de grijze garnalen en de andere helft met de in stukjes gesneden ham.
Zet een vormpje op een bord en vul het met de pasta. Schep er 1 el van ofwel de grijze garnalen ofwel de ham op.
Serveer goed koud!

Uit: Libelle Proeven - februari 2000