Remoulade van langoustines met paprikacoulis

Een voorgerechtje dat mits een beetje aanpassing een aperitiefhapje kan zijn.

Ingrediënten:
- 32 gekookte langoustines (of reeds gepeld in de koelkast van de Delhaize)
- 100g knolselder
- 1 citroen
- 1 el graanmosterd
- 3 el crème fraiche
- 250g rode paprika (ik neem altijd gepelde paprika uit blik, makkelijker!)
- 1 dl olijfolie + 3 el extra
- 2 blaadjes salie
- 1 el balsamicoazijn
- 150g rucola
- 1 el gehakte bieslook
- peper en zout

Remoulade van langoustines met paprikacoulis:
Pel de langoustines en zet in de koelkast tot gebruik.
Schil en spoel de knolselder, wrijf hem in met een halve citroen. Rasp de knolselder en besprenkel nogmaals met de citroen. Laat goed uitlekken in een vergiet. Vermeng de knolselderrasp met mosterd, crème fraiche en peper en zout. En zet koel weg.
[Verwarm de oven voor op 200°C. Doe 1 dl olijfolie in een bakblik, leg er de paprika's in en de salie. Strooi er zout over naar smaak. Zet 35 min. in een hete oven en laat dan afkoelen.
Pel de paprika en verwijder het zaad en de zaadlijsten.] [Simpeler is dus paprika in blik te nemen en vanaf hier verder te lezen]. Mix het vruchtvlees fijn en roer er de balsamico, 6 el olijfolie en peper door. Bewaar op kamertemperatuur.
Zet in het midden van elk bord een ring die je vult met de knolselder. Druk goed aan en haal de ring dan voorzichtjes weg. Spoel en droog de rucola. Verdeel hem rond de knolselder.
Kruid de langoustines naar smaak en bak ze langs iedere kant 1 minuutje in de olijfolie.
Schik de langoustines op en rond de knolselder, schep wat van de paprikacoulis erover en werk af met wat sprietjes bieslook.

Wil je hiervan een aperitiefhapje maken, dan doe je wat van de knolselder in een klein glaasje of potje, en legt er de langoustines op, werk af met de coulis. De rucola mag achterwege blijven.

Uit: Libelle Proeven - december 2001