Maki's van meloen met feta en courgette

Voor mijn laatste praatavond van dit seizoen ben ik gestart met een heel fris hapje: een maki van meloen met feta en courgette. Een maki is eigenlijk Japans voor de vorm van sushi die de meeste mensen wel kennen: het rolletje rijst met een lapje zeewier errond. Het gaat hem hier dus gewoon om 'rolletjes'!

Ingrediënten:
- 1 kleine, rijpe en stevige meloen
- 12 grote basilicumblaadjes
- 150g feta
- 3 kleine, zeer stevige courgettes
- 4 el olijfolie
- 12 druppels balsamicocrème (of -azijn als je dit niet vindt)
- versgemalen peper

Maki's van meloen met feta en courgette:
Schil de meloen en verwijder de pitjes. Verdeel de vrucht in dikke staven.
Was en droog de basilicumblaadjes.
Snij de feta in even grote balkjes als de meloen. Strooi er royaal peper over!
Schil de courgettes en snij met een brede dunschiller in de lengte dunne repen. Dompel deze welgeteld 1 minuut onder in kokend water en laat ze uitlekken op een doek.
Leg drie repen courgette, elkaar een beetje overlappend op het werkblad, leg er een staafje feta en meloen op, met een blaadje basilicum. Druppel er een weinig olijfolie en balsamico op en rol het geheel strak op.
Maak zo 12 rolletjes die je afdekt met huishoudfolie in de koelkast tot het serveren.
Heel frisse starter!

Uit: Tijdschrift Proeven - juni 2010

Bloody Mary tomaatjes

Het tweede hapje van de avond had ik ooit al eens klaargemaakt, maar was toen te sterk doordrongen van de vodka. Daarom heb ik deze keer de marinade minder lang laten trekken. Ze waren nu heel aangenaam eten, vooral als je een voortreffelijk smakend kerstomaatje gebruikt, net sappig, fris en stevig genoeg met volle smaak.

Ingrediënten:
- 300g kerstomaten, gepeld (maar mét kroontjes)
- 250 ml vodka
- geraspte schil en sap van 1 grote citroen
- 1 el suiker
- 1,5 el olijfolie
- 3 takjes oregano
- enkele druppels worcestershiresaus
- enkele druppels tabasco
- 1 el versgemalen zwarte peper
- 4 verse maatjes of zure haringen
- zeezout

Bloody Mary tomaatjes:
Meng de vodka, citroensap en -schil, suiker, olijfolie, oregano, worcestershiresaus, tabasco en peper en zout.
Kruis de tomaatjes in en dompel ze welgeteld 1 minuutje onder in water dat net gekookt heeft. Daarna zijn ze makkelijk te pellen. Marineer de kerstomaatjes minstens een halfuur in de vodkamengeling (en geen volledige dag zoals ik ooit eens heb gepresteerd...).
Spiets de tomaatjes samen met een stukje haringfilet op een tandenstokertje en serveer het goed koud.

Tip: de tomaatjes ogen mooi met het kroontje er nog aan, maar het is heel onhandig eten. Daarom zou ik voorstellen om de kroontjes er toch af te nemen, maar te vervangen door iets groens bv. een zacht takje verse oregano.

Uit: Tijdschrift Proeven - juli 2010

Tarte tatin van tomaten met schelvisrillettes

Het laatste hapje van de praatavond was iets steviger en past bv. ook op een buffet!

Ingrediënten:
Voor de taartjes:
- 8 Roma-tomaten
- 4 el olijfolie
- 4 tl poedersuiker
- 1 pak bladerdeeg
- 1 tl fleur de thym of fleur de sel met tijm toegevoegd
- 2 tl gomasiozout of grof zeezout met sesamzaadjes
Voor de rillettes:
- 250g aardappelen
- 1 limoen
- 135g gerookte schelvis (of forel als je het niet meteen vindt)
- 120g gezouten boter
- zout en versgemalen peper

Tarte tatin van tomaten met schelvisrillettes:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Steek cirkels uit het bladerdeeg die net iets groter zijn dan de taartvormpjes (of neem één grote taartvorm).
Vet deze vormpjes in en bestrooi ze met de poedersuiker. Leg plakjes tomaat erin, overlappend. Hierop leg je de rondjes bladerdeeg waarbij je de randen goed aandrukt.
Deze gaan nu een kwartiertje in de oven.
Ondertussen schil je en kook je de aardappelen; boen je de limoen schoon, schil hem en snij de schil in fijne staafjes; pers je de limoen uit en hak je vis fijn.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de boter, limoenschilletjes, -sap en schelvis toe en meng goed. Kruid met peper en zout en laat afkoelen.
Laat de taartjes afkoelen en ontvorm ze. Hiervoor heb je wel een mesje nodig om even los te wrikken.
Leg de taartjes op een bordje, kruid ze met de twee soorten zout en leg er een quenelle van de aardappel-vis-mengeling op.
Je kan dit serveren met een vinaigrette van olijfolie en balsamico-azijn.
Smakelijk!

Uit: Tijdschrift Proeven - zomer 2003