Noten-vijgentaartje

En om te eindigen een heel simpel taartje van zoete vijgen en knapperige noten. Je kunt zelf het deeg bereiden of eenvoudigweg kruimeldeeg kopen in de supermarkt.

Ingrediënten:
- 175g bloem
- 75g koude boter
- boter om in te vetten
- 50g suiker
- 1 ei
- 150g walnoten, grof gehakt
- 3 kleine verse vijgen, of 10 gedroogde vijgen
- 100g poedersuiker
- 1 dl verse room

Noten-vijgentaartje:
Wie liever het deeg zelf wil bereiden, begint met de boter in blokjes te snijden en die op kamertemperatuur te laten komen. Doe dan de bloem met de gewone suiker in een kom en bewerk met de vingers tot een kruimelig deeg. Maak een kuiltje in het midden en breek er het ei in. Werk goed door het deeg tot het een homogene massa is. Vorm er een bol van en laat die op een koele plek minstens 3 uur rusten.
Voor wie niet zoveel tijd heeft, een hekel heeft aan kneden of het zich gewoon gemakkelijk wil maken: koop een rol kruimeldeeg in de supermarkt!
Vet individuele taartvormpjes in of één grote taartbodem. Rol het deeg uit en bekleed er de vormpjes/bodem mee. Zelf bedek ik de bodem steeds met het bakpapier waarin het deeg is gerold, dan hoef je zelfs niet in te vetten en komt de taart heel mooi los uit de vorm! Prik de bodem in met een vork en zet koel weg.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C. Snij de verse vijgen in vieren, de gedroogde in kleine stukjes. Doe een halve liter water samen met de poedersuiker in een pan en laat op zacht vuur inkoken tot suikerstroop. Het moet echt stroperig zijn!
Doe er dan de noten bij en laat verder karameliseren. Doe er daarna de vijgen bij en roer om. Voeg er de room aan toe en opnieuw voorzichtig mengen.
Bedek de bakplaat met aluminium en zet er de vormpjes op. Verdeel er de vulling over en bak 40 min. in de oven.
Na afkoelen heb je heerlijke herfsttaartjes!

Uit: Tijdschrift Proeven - oktober 2004

Tarte tatin van tomaten met schelvisrillettes

Het laatste hapje van de praatavond was iets steviger en past bv. ook op een buffet!

Ingrediënten:
Voor de taartjes:
- 8 Roma-tomaten
- 4 el olijfolie
- 4 tl poedersuiker
- 1 pak bladerdeeg
- 1 tl fleur de thym of fleur de sel met tijm toegevoegd
- 2 tl gomasiozout of grof zeezout met sesamzaadjes
Voor de rillettes:
- 250g aardappelen
- 1 limoen
- 135g gerookte schelvis (of forel als je het niet meteen vindt)
- 120g gezouten boter
- zout en versgemalen peper

Tarte tatin van tomaten met schelvisrillettes:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Steek cirkels uit het bladerdeeg die net iets groter zijn dan de taartvormpjes (of neem één grote taartvorm).
Vet deze vormpjes in en bestrooi ze met de poedersuiker. Leg plakjes tomaat erin, overlappend. Hierop leg je de rondjes bladerdeeg waarbij je de randen goed aandrukt.
Deze gaan nu een kwartiertje in de oven.
Ondertussen schil je en kook je de aardappelen; boen je de limoen schoon, schil hem en snij de schil in fijne staafjes; pers je de limoen uit en hak je vis fijn.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de boter, limoenschilletjes, -sap en schelvis toe en meng goed. Kruid met peper en zout en laat afkoelen.
Laat de taartjes afkoelen en ontvorm ze. Hiervoor heb je wel een mesje nodig om even los te wrikken.
Leg de taartjes op een bordje, kruid ze met de twee soorten zout en leg er een quenelle van de aardappel-vis-mengeling op.
Je kan dit serveren met een vinaigrette van olijfolie en balsamico-azijn.
Smakelijk!

Uit: Tijdschrift Proeven - zomer 2003

Geitenkaasmousse met laagjes aspic van rode biet

Het tweede hapje van deze praatavond vond ik zelf niet geslaagd, niet dat het niet smaakte, neen, integendeel, het was heerlijk! Maar het zag er niet uit! Helemaal niet zoals op de foto. Ondertussen weet ik dat het wat langer op voorhand moet worden klaargemaakt zodat het lang genoeg kan opstijven in de koelkast.

Ingrediënten:
Voor de rodebietenaspic:
- 200ml sap van rode bieten (of gemixte voorgekookte rode biet)
- 4 blaadjes gelatine van 3g
- 2 el citroensap
- 1/2 el heldere honing
Voor de kaasmousse:
- 300g verse geitenkaas
- 50g gemalen geitenkaas
- 25g boter op kamertemperatuur
- 2 aardappelen, geschild, gekookt en gepureerd
- 100g pijnboompitten, geroosterd
- 50ml lightroom
- 4 blaadjes gelatine van 3g
- 50ml slagroom
- muskaatnoot, zout en peper

Geitenkaasmousse met laagjes aspic van rode biet:
Warm het rodebietensap op en los er de geweekte gelatineblaadjes in op. Voeg er honing en het citroensap aan toe en laat even afkoelen.
Meng de geitenkazen met de boter en roer door de aardappelpuree. Hak 25g van de pijnboompitten fijn en voeg eveneens toe aan de aardappel-geitenkaasmengeling.
Warm de lightroom op en los er de geweekte gelatineblaadjes in op. Roer dit door het kaasmengsel.
Klop de slagroom stijf en roer door het kaasmengsel. Breng het geheel op smaak met muskaatnoot, peper en zout.
Vet een cakevorm in, leg er huishoudfolie in. Vul de vorm voor een derde met het kaasmengsel. Laat even opstijven in de frigo.
Giet er een laagje rodebietaspic op. Laat opnieuw wat opstijven. Een dun laagje geitenkaas en daarna aspic. Breng tenslotte de rest van de mousse erop en bedek de bovenkant met hele pijnboompitten. Laat het geheel minstens 2 uur opstijven in de koelkast (langer is dus een optie!)
Ontvorm en serveer met brood en stukjes rode biet.

Uit: Tijdschrift Proeven - april 2008

Herfstsalade met bietjes en pompoen

Een halloweenreceptje waarmee je eens iets anders kunt doen met pompoen en niet alweer die eeuwige pompoensoep...

Ingrediënten:
- 2 bollen knoflook
- 4 dunne plakken stevige pompoen, met schil
- tijm uit de kruidentuin
- olijfolie
- 4 kastanjes, geroosterd en gehalveerd
- 2 el balsamicoazijn
- 1 venkel in fijne sliertjes geschaafd
- 2 rode bieten gekookt en in dunne partjes
- 2 el geroosterde hazelnoten, grof gehakt
- truffelplakjes (facultatief)
- peper en zout

Herfstsalade met bietjes en pompoen:
Vooraf laat je de knoflookbollen ongeveer 40 min. garen in een oven van 200°C, waarna je de zachte moes eruit kan knijpen. Zelf gebruik ik meestal verse knoflook en sla dit voorafje dus over: gewoon de teentjes in fijne stukjes snijden.
Bestrijk de pompoenschijven met olijfolie en bestrooi ze met tijm, peper en zout. Rooster de schijven 4 min. aan elke kant, ofwel onder de grill of in een grillpan. En snij ze dan in punten.
Bak de kastanjes in olie tot ze kleuren, voeg er dan de balsamicoazijn aan toe en laat inkoken tot de azijn dikt en de kastanjes wat glazig worden.
Verdeel de pompoenpunten, de venkelslierten, de knoflookstukjes, rode bietenschaafjes en kastanjes over 4 borden en strooi er de gehakte noten over. Werk af met olijfolie en truffelolie (is goedkoper dan de truffels zelf en geeft toch ook een beetje smaak). En lepel er tenslotte de balsamicostroop over en serveer meteen.
Smakelijk!

Uit: Libelle Proeven - september 2007

Amandeltorentjes (van courgette)

Heel lang heb ik gezocht naar een boek over vegetarisch koken waar het over groenten ging. De meeste vegetarische kookboeken staan vol van de vleesvervangers zoals tofu, seitan, quorn® of dergelijke meer. Maar zelf heb ik daar geen boodschap aan: ik eet graag groenten, dat wel, maar meestal als bijgerecht bij een stukje vlees of vis. Af en toe laten we het stuk vlees achterwege, maar dan staan er enkel en alleen maar groenten op tafel, zonder vleesvervangers. En het is een welkome afwisseling.
In dit boek, dat recepten bundelt van het restaurant De Warempel in Gent, gaat het dus wél over groenten!

Ingrediënten:
- 350g courgettes
- 300g amandelmeel
- 1 dl water
- zeezout
- 25g amandelschilfers
(Deze hoeveelheden zijn in principe voor 4 personen, maar zelf vind ik het veel te veel. Best in verhouding de ingrediënten wat minderen)

Amandeltorentjes (van courgette):
Snijd de courgettes in ronde schijven van 0,5cm dikte.
Vermeng het amandelmeel met het water tot de massa een pasta geworden is. Kruid met zeezout.
Leg op een bakplaat afwisselend plakjes courgette en laagjes amandelpasta. Herhaal dit een paar keer en sluit af met een toefje amandelpasta. Leg wat amandelschilfers bovenop.
Plaats de torentjes in een voorverwarmde oven van 180°C en bak ze een halfuurtje tot de schilfertjes mooi bruin kleuren.
Smakelijk!

Uit: Vegetarisch genieten - Miki Duerinck & Kristin Leybaert

Venkelsalade met rauwe ham

Veel mensen weten niet meteen wat gedaan met venkel. Moet je dat nu rauw eten of gekookt? Wat moet je er mee doen?
Wel, hier is een lekkere venkelsalade, eenvoudig klaar te maken en superlekker!

Ingrediënten:
- 2 venkelknollen
- zout, peper
- 2 plakken rauwe ham
- 1 el olie
- 1 knoflookteentje
voor de dressing:
- 2 el mayonaise
- 2 el crème fraîche (wat ik meestal vervang door sojaroom)
- 1 el sinaasappelsap (citroensap doet het ook goed)
- 2 el gesnipperde bieslook

Venkelsalade met rauwe ham :
Maak de venkelknollen schoon en laat wat van het groen achter voor de garnering achteraf. Snijd de venkel eerst in plakjes en dan in reepjes. Kook de venkelreepjes ca. 10 min. in ruim kokend water met zout (ik neem iets minder omdat ik ze liever nog wat knapperig heb). Giet de venkel af en laat er koud water over stromen zodat ze kunnen afkoelen. Zet, na uitlekken, koel weg in de frigo.
Snij de ham in reepjes. Verhit de olie in een koekepan en bak de reepjes samen met de uitgeperste knoflook ca. 1 minuutje. Neem de pan van het vuur.
Maak de dressing: roer mayonaise, room, sinaasappelsap en bieslook door elkaar en kruid met peper en zout.
Schep de reepjes venkel, de ham en de dressing goed door elkaar en garneer met het achtergebleven groen.
Smullen maar!

Uit: Genieten van groenten - Het Nederlands Zuivelbureau

Worteltaartjes

Dit is een bijgerechtje uit een oud tijdschrift dat helaas niet meer te verkrijgen is; opgedoekt wegens... ik weet het eigenlijk niet. Het was een kooktijdschrift dat sedert de jaren '80 werd uitgegeven en gesponsord door Solo en is later overgenomen door een reistijdschrift waarna het koken stilletjesaan naar de achtergrond verdween en uiteindelijk is doodgebloed. Jammer, heel jammer, want het was een voortreffelijk receptentijdschrift. Gelukkig is er nu Ambiance waar, naast heel wat foodie-news, ook vele recepten te lezen zijn.

Ingrediënten:
- 4 plakjes bladerdeeg
- 400g wortels
- zout
- 1 bosje basilicum
- 2 eetlepels olijfolie
- 60g ontpitte zwarte olijven
- Solo Culinesse (wat anders, als het uit een Solotijdschrift komt...)

Worteltaartjes:
Zelf maak ik het recept in één grote groentetaart, dus 1 plak bladerdeeg voor 1 taart. Ik leg het bladerdeeg mét het papier uit de verpakking in een taartvorm, plooi de zijkantjes van het deeg naar binnen en knip de randjes van het papier gelijk met de taartvorm. Daarna leg ik op het deeg een aluminiumfolie waarop ik een hele pot gedroogde erwten kieper. Dit geheel gaat zo'n 15 min. in de oven op 210°C. Dit is wat ze noemen: blind bakken.
Ondertussen heb ik de olijven ontpit, wat een hels werkje is en dus makkelijker is als je, zoals het recept ook aangeeft, ontpitte zwarte olijven gebruikt.
De wortels schrapen en in rondjes snijden. De wortels even, een minuutje of drie, blancheren in kokend water en afgieten in een vergiet.
Neem de taart uit de oven en bestrijk het deeg met de ontpitte olijven die zeer fijngesneden zijn. Hierbovenop komt de helft van de wortelplakjes. Normaal gezien leg je hierop de basilicumblaadjes, maar aangezien ik die niet in huis had en wél nog wat pesto in een potje in de frigo had, je raadt het al, dit heb ik erop gesmeerd. Daarna komen de resterende plakjes wortel erbovenop. Nog wat peper en zout erop en wat Solo Culinesse aan toevoegen (nu Solo Vloeibaar dacht ik).
Deze taart mag nog zo'n 20 min. in de oven op 180°C (of tot de randjes lichtjes bruin worden).
Zéér lekker bijgerecht wat door de olijven iets minder doordeweeks wordt.

Uit: Creatieve Keuken - september 2002

Salade van gegrilde courgette met kappertjes en feta

Als bijgerecht bij de zeebaars gemarineerd in yoghurt. Simpel en heerlijk slaatje.

Ingrediënten:
- 2 middelgrote courgettes in plakken van 1 cm
- 2 el olijfolie
- enkele takjes verse tijm uit de kruidentuin
- 150g feta verkruimeld
- 2 el kappertjes
- 1 el geraspte citroenschil (enkel indien biologisch)
- zwarte peper en zeezout
Dressing:
- 1/2 el witte wijnazijn
- 1 teen knoflook, heel fijn gehakt
- 2 el olijfolie
- scheutje citroensap

Salade van gegrilde courgette met kappertjes en feta :
Bestrijk de grillpan met olijfolie en bak er de plakken courgettes in tot ze zacht zijn. Schik ze daarna dakpansgewijs in een schotel en bestrooi met de tijm, peper en zout.
Meng alle ingrediënten voor de dressing en overgiet er de plakjes courgette mee. Laat het geheel goed afkoelen in de koelkast.
Net voor het opdienen bestrooi je de salade met de verkruimelde feta, de citroenschil en de kappertjes.
Zeer lekker en frisse zomersalade.

Uit: Libelle Proeven juni 2010

Miniquiches

Als ik een hoofdgerecht maak dat niet meteen uitnodigend is voor de kinderen, maak ik dikwijls iets anders als voor- of bijgerecht dat wél lekker moet zijn voor de kinderen. Hier heb ik miniquiches gemaakt van spek, ei, kaas en broodkorstjes.

Ingrediënten:
- 100g gerookt spek in reepjes
- 100g camembert in dobbelsteentjes (maar ik heb gewone geraspte gruyère genomen, kwestie van aan de kinderen te denken)
- 100g brood in dobbelsteentjes
- 2 sjalotten gesnipperd
- 4 eieren
- 2,5 dl halfvolle melk
- tijm
- peper

Miniquiches:
Bak het spek in een pan met antiaanbaklaag, zonder vetstof. Meng in de pan, maar van het vuur, met de broodkorstjes, kaas en sjalotsnippertjes.
Klop de eieren op met de melk en wat tijm en peper (geen zout, want het spek is al zout genoeg).
Giet de inhoud over de pan met spekjes en meng goed.
Neem muffinvormen of andere vormpjes en verdeel het mengsel in de vormpjes. Zet deze taartjes een kwartiertje in een hete oven van 200°C en ontvorm als ze wat afgekoeld zijn. Simpel, maar goed!

Uit: Libelle Proeven - juni 2008

Aardappelbroodjes

Dit zijn heel stevige broodjes waar je, ondanks het feit dat ze heerlijk zijn, toch niet veel van op kunt. Ze kunnen zo mee op een picknick of accompagneren een slaatje of soep. Sinds ik mijn broodbakmachine heb, waag ik mij makkelijker aan deeggerechten. De machine kneedt alles voor mij, want zelf heb ik daar een hekel aan.

Ingrediënten:
- 175g bloem
- 2 kl bakpoeder
- 1/2 kl zout
- 50g boter, in blokjes (hier gebruik ik weer vloeibare boter, doe ik ook altijd voor mijn zelfgebakken brood)
- 125g aardappelen gekookt en gepureerd (restje van gisteren)
- 50g parmesan, geraspt
- 1 kl oregano uit de kruidentuin, gehakt
- 4 plakken ontbijtspek, krokant gebakken in reepjes
- 2 el melk
- 1 ei

Aardappelbroodjes:
Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout in een kom. Doe er de blokjes boter bij en wrijf de mix tussen de handpalmen tot het op broodkruimels lijkt. Voeg er de aardappelen, parmesan, oregano en de spekreepjes aan toe en meng goed.
(Dit is het leuke van een broodbakmachine: alles gaat er in dezelfde volgorde in, je zet het programma op 'dough' en de machine doet het werk voor jou en je houdt propere handen over.)
Rol het deeg uit tot een lap van 1,5cm dik en steek er met behulp van een steekvorm of een glas rondjes uit. Die leg je op een bakplaat op bakpapier en bestrijk ze met het losgeklopte ei. De bakplaat gaat de voorverwarmde oven op 220°C in en na een kwartier - of iets langer als de broodjes nog geen mooi goudbruin korstje hebben - kan je de broodjes verorberen.

Uit: Libelle Proeven - juni 2009

Venkeltaart met geitenkaas en tijm

Dit is een taart gemaakt op de manier van de zusjes Tatin. Het deeg wordt hier niet in de taartbodem gelegd, maar op de vulling als deksel en achteraf omgekeerd. Het venkelzaad en de tijm geven een heel lekker geurende keuken!

Ingrediënten:
- 2 venkelknollen in plakjes gesneden
- 30g boter
- 4 el olijfolie
- 1 el venkelzaad
- 3 takjes tijm uit de kruidentuin, alleen de blaadjes
- peper en zout
- 1 el pernod of een andere anijslikeur
- kant-en-klaar bladerdeeg
- 50g geitenkaas, verkruimeld

Venkeltaart met geitenkaas en tijm:
Smelt de boter samen met de olijfolie in een pan. Doe er, als de boter schuimt, een eetlepel venkelzaadjes in en laat het een minuutje knisperen. Leg er dan de plakjes venkel in, bestrooi met de tijm en laat beide kanten goudbruin bakken. Vergeet niet de pan te blussen met de pernod.
Haal de stukken venkel uit de pan en leg ze in de taartvorm. Vooraf inboteren hoeft niet, de venkel is vochtig genoeg om er makkelijk uit te halen achteraf. Leg de plakjes venkel mooi naast elkaar, zo plat mogelijk. Hierop leg je het bladerdeeg en de overhangende deegranden plooi je mooi naar binnen. Bestrijk het deeg met een beetje gesmolten boter (hiervoor is een bus vloeibare boter toch makkelijk...) en maak in het midden een opening zodat de stoom eruit kan ontsnappen. Zet de taart dan 20 min. in een oven op stand 220°C tot ze mooi bruin is.
Wanneer de taart klaar is, leg je er een taartbord bovenop en draait het geheel om. Bestrooien met de verkruimelde geitenkaas en opdienen!

Uit: Libelle Proeven - augustus 2009

Pompoenflan met gorgonzola

Een eenvoudig gerechtje dat meteen moet opgediend worden, anders zakt de flan in en is het minder aantrekkelijk om te serveren. Ik heb het geserveerd met aardappelbroodjes en een tarte-tatin van venkel met geitenkaas.

Ingrediënten:
- 400g butternut in blokjes (een boterzachte pompoensoort met de vorm van een langwerpige peer)
- 2 hele eieren
- 2 eierdooiers
- 1 dl room
- 75g gorgonzola, verkruimeld
- 4 walnoten
- nootmuskaat, peper en zout

Pompoenflan met gorgonzola:
Zelf had ik geen butternut in huis, maar wel nog een halve Hokkaido-pompoen. Het recept vraagt om de pompoen een kwartier te stomen, maar in grote stukken gesneden, met de pel er nog aan, in de microgolfoven voor 5 min. gaat veel rapper en is even goed. De pompoen moet zacht zijn en wordt dan gepureerd.
De noten roosteren in een anti-aanbakpan. Hier heb ik pecannoten gebruikt omdat ik geen walnoten liggen had. Deze noten zijn iets zachter. Je hakt daarna de noten grof en houdt ze apart.
Klop de eieren los, samen met de eidooiers en de room. Ook hier weer heb ik gevarieerd met nog een scheut kokosroom wat over was van een vorig gerecht. Je voegt aan dit mengsel de pompoenpuree toe en mixt het geheel goed door. Een flinke snuif nootmuskaat toevoegen, peper en zout en de stukjes gorgonzola mogen erbij. Bij gebrek aan gorgonzola heb ik gewone gemalen gruyère aan toegevoegd. Tiens, is dit nog wel hetzelfde gerecht?
Je verdeelt het flanmengsel over 4 kleine, beboterde flanpotjes die je in een ovenschaal zet. De ovenschaal vul je voor de helft met kokend water, er zorg voor dragend dat het water niet over de rand van de potjes komt. Bestrooi met de nootjes. Deze schaal plaats je zo'n 25 min. in een oven op 180°C, tot de flan bovenaan licht goudbruin is. Serveer nagenoeg meteen omwille van het inzakken!

Uit: Libelle Proeven - augustus 2009

Andijvietaart

Vandaag hebben we dus andijvietaart, biefstuk, basmatirijst en een slaatje van eikenblad met zongedroogde tomaatjes gegeten.
Het recept voor de andijvietaart is eigenlijk heel eenvoudig. Eens je doorhebt hoe je een goede groentenquiche kunt maken, dan kan je het recept variëren met nagenoeg elke soort groente die er te vinden is.

Ingrediënten:
- taartbodem (bladerdeeg of kruimeldeeg)
- groentesoort
- 3 eieren
- brickje room (soja of gewone)
- soms ook kaas (gemalen gruyère, parmesan of nog lekkerder is pecorino)
- kruiden à volonté

Andijvietaart:
Je maakt het jezelf gemakkelijk en neemt een rol bladerdeeg kant en klaar uit de winkel. Je legt de ronde plak met het bakpapier erbij in een taartenvorm, plooit het overhangende deeg netjes in de groeven van de vorm en knipt het teveel aan bakpapier mooi rond de vorm af.
Eerst moet de taart voorgebakken worden. Dit is wat men noemt: blind bakken. Je neemt een vel aluminiumfolie zodat het deeg volledig bedekt is; je vult het met een pak gedroogde spliterwten; plaatst de vorm zo in de voorverwarmde oven (200°C) en bakt het deeg zo'n 10 à 15 min (totdat de randjes lichtjes bruin beginnen te worden). Dan haal je de taart uit de oven, neemt de vier hoeken van het folie vast en giet de spliterwten terug in hun pot, klaar om de volgende keer opnieuw te gebruiken.
Ondertussen heb je de andijvie gewassen (laat de buitenste harde bladeren maar over aan het compostvat of de kiekens als je die hebt) en snij dan de binnenste bladeren in fijne reepjes. Je stooft ze even in wat boter of olijfolie, met een deksel op de pan, zodat die net zacht genoeg zijn. Je mag al wat kruiden met peper en zout - ik heb er nog wat sojasaus aan toegevoegd voor wat meer Oosterse smaak. De gestoofde andijvie spreid je goed uit over de taartbodem.
Dan neem je drie eieren die je losklopt in een kom en voegt er i.p.v. room een brickje kokosmelk aan toe. Verder kruiden met verse gember, in piepkleine stukjes gesneden, eventueel komijn en vooral eens goed schudden met het kerrievat, liefst pikante! Dit mengsel giet je uit over de andijvie in de taartvorm.
De taart gaat opnieuw de oven in voor ongeveer 20 min. op 200°C. Af en toe kijken of het deeg niet al te bruin wordt, is wel aangeraden.

Uit: eigen inspiratie