Noten-vijgentaartje

En om te eindigen een heel simpel taartje van zoete vijgen en knapperige noten. Je kunt zelf het deeg bereiden of eenvoudigweg kruimeldeeg kopen in de supermarkt.

Ingrediënten:
- 175g bloem
- 75g koude boter
- boter om in te vetten
- 50g suiker
- 1 ei
- 150g walnoten, grof gehakt
- 3 kleine verse vijgen, of 10 gedroogde vijgen
- 100g poedersuiker
- 1 dl verse room

Noten-vijgentaartje:
Wie liever het deeg zelf wil bereiden, begint met de boter in blokjes te snijden en die op kamertemperatuur te laten komen. Doe dan de bloem met de gewone suiker in een kom en bewerk met de vingers tot een kruimelig deeg. Maak een kuiltje in het midden en breek er het ei in. Werk goed door het deeg tot het een homogene massa is. Vorm er een bol van en laat die op een koele plek minstens 3 uur rusten.
Voor wie niet zoveel tijd heeft, een hekel heeft aan kneden of het zich gewoon gemakkelijk wil maken: koop een rol kruimeldeeg in de supermarkt!
Vet individuele taartvormpjes in of één grote taartbodem. Rol het deeg uit en bekleed er de vormpjes/bodem mee. Zelf bedek ik de bodem steeds met het bakpapier waarin het deeg is gerold, dan hoef je zelfs niet in te vetten en komt de taart heel mooi los uit de vorm! Prik de bodem in met een vork en zet koel weg.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C. Snij de verse vijgen in vieren, de gedroogde in kleine stukjes. Doe een halve liter water samen met de poedersuiker in een pan en laat op zacht vuur inkoken tot suikerstroop. Het moet echt stroperig zijn!
Doe er dan de noten bij en laat verder karameliseren. Doe er daarna de vijgen bij en roer om. Voeg er de room aan toe en opnieuw voorzichtig mengen.
Bedek de bakplaat met aluminium en zet er de vormpjes op. Verdeel er de vulling over en bak 40 min. in de oven.
Na afkoelen heb je heerlijke herfsttaartjes!

Uit: Tijdschrift Proeven - oktober 2004

Zoete en kruidige notenmix

Deze notenmix vergezelt heel goed de opgevulde dadels. De zoete, kruidige smaken versterken elkaar!

Ingrediënten:
- 300g gemengde noten (walnoten, hazelnoten, pecannoten en/of cashewnoten)
- 200g honing
- 1tl kaneelpoeder
- 1tl gemberpoeder
- snuifje nootmuskaat
- sap van 1/2 limoen (of citroen)
- 200g poedersuiker
- 4 el olie

Zoete en kruidige notenmix:
Vermeng de noten met de honing, kaneel, gember, nootmuskaat en limoensap (doe absoluut niet de suiker er al bij zoals ik heb gepresteerd, want straks krijg je een echte nouga die je met geen stokken meer van het bordje krijgt!). Laat dit mengsel 4 uur trekken!
Kook daarna de noten ongeveer 6 min. in de microgolfoven, schep af en toe om. Wentel daarna pas door de suiker!
Schep ze in een schaal met de olie, laat afkoelen en roer er af en toe in.
Heerlijk!

Uit: Tijdschrift Proeven - september 2007

Dadels met roquefortmousse

Een heel eenvoudig hapje, zoet en pittig tegelijkertijd.

Ingrediënten:
- 50g roquefort
- 2 el kastanjerasp (of ook niet)
- 1 blaadje gelatine
- 2 el sherry
- 50ml sojaroom
- 25 dadels
- bieslook

Dadels met roquefortmousse:
Prak de kaas fijn en vermeng met de kastanjerasp (als je dat gevonden hebt in de winkel natuurlijk!). Week ondertussen de gelatine in koud water.
Verwarm de sherry (makkelijkst in de microgolfoven in een kopje) en los er de uitgeknepen gelatine in op. Roer het daarna door de kaas.
Klop de room luchtig (gaat wel niet echt met sojaroom, maar geen nood) en vermeng met het kaasmengsel.
Nu kan je dit mengsel in een spuitzak doen of gewoon in het kommetje laten opstijven in de koelkast.
Snij de dadels halfdoor en haal de pit eruit. Spuit of leg wat mousse in het zakje dat de dadel nu vormt.
Werk af met bieslook. Best lekker met een glaasje sherry, liefst een oloroso!

Uit: Tijdschrift Proeven - september 2007

Soepje van rode biet en rode ui

Deze maand verdient vanzelfsprekend herfstige aperitiefhapjes. We gingen van start met een eenvoudige soep gemaakt van rode biet en ui, daarna dadels met roquefortmousse vergezeld van een zoete, kruidige notenmix en als laatste eindigden we met een notentaartje.
Hieronder vind je alvast het recept van het soepje:

Ingrediënten:
- 4 rode bietjes
- 1 (rode) ui
- 2 tenen knoflook, uit de knijper
- 3/4l kruidenbouillon (of groentebouillon van blokjes)
- verse rozemarijntakjes
- peper, zout, olijfolie

Soepje van rode biet en rode ui:
Vooraf schil je de bietjes en snij je ze in kleine blokjes. De ui mag ook fijngesnipperd worden.
De ui stoof je samen met de knoflook aan in wat olijfolie, zonder te kleuren. De rode bietenblokjes mogen er daarna aan toegevoegd worden.
Doe er rozemarijn, peper en zout bij en wat van de bouillon en laat 10 minuten stoven op een zacht vuurtje.
Giet dan de rest van de bouillon erbij en laat nog 10 minuten doorkoken.
Best vis je nu eerst de rozemarijnblaadjes uit de soep met een zeef, vooraleer je de soep fijn mixt.
Serveer in kommetjes en werk af met een heel klein scheutje room en een vers rozemarijntakje als versiering.

Uit: Tijdschrift Proeven - oktober 2004

Maki's van meloen met feta en courgette

Voor mijn laatste praatavond van dit seizoen ben ik gestart met een heel fris hapje: een maki van meloen met feta en courgette. Een maki is eigenlijk Japans voor de vorm van sushi die de meeste mensen wel kennen: het rolletje rijst met een lapje zeewier errond. Het gaat hem hier dus gewoon om 'rolletjes'!

Ingrediënten:
- 1 kleine, rijpe en stevige meloen
- 12 grote basilicumblaadjes
- 150g feta
- 3 kleine, zeer stevige courgettes
- 4 el olijfolie
- 12 druppels balsamicocrème (of -azijn als je dit niet vindt)
- versgemalen peper

Maki's van meloen met feta en courgette:
Schil de meloen en verwijder de pitjes. Verdeel de vrucht in dikke staven.
Was en droog de basilicumblaadjes.
Snij de feta in even grote balkjes als de meloen. Strooi er royaal peper over!
Schil de courgettes en snij met een brede dunschiller in de lengte dunne repen. Dompel deze welgeteld 1 minuut onder in kokend water en laat ze uitlekken op een doek.
Leg drie repen courgette, elkaar een beetje overlappend op het werkblad, leg er een staafje feta en meloen op, met een blaadje basilicum. Druppel er een weinig olijfolie en balsamico op en rol het geheel strak op.
Maak zo 12 rolletjes die je afdekt met huishoudfolie in de koelkast tot het serveren.
Heel frisse starter!

Uit: Tijdschrift Proeven - juni 2010

Bloody Mary tomaatjes

Het tweede hapje van de avond had ik ooit al eens klaargemaakt, maar was toen te sterk doordrongen van de vodka. Daarom heb ik deze keer de marinade minder lang laten trekken. Ze waren nu heel aangenaam eten, vooral als je een voortreffelijk smakend kerstomaatje gebruikt, net sappig, fris en stevig genoeg met volle smaak.

Ingrediënten:
- 300g kerstomaten, gepeld (maar mét kroontjes)
- 250 ml vodka
- geraspte schil en sap van 1 grote citroen
- 1 el suiker
- 1,5 el olijfolie
- 3 takjes oregano
- enkele druppels worcestershiresaus
- enkele druppels tabasco
- 1 el versgemalen zwarte peper
- 4 verse maatjes of zure haringen
- zeezout

Bloody Mary tomaatjes:
Meng de vodka, citroensap en -schil, suiker, olijfolie, oregano, worcestershiresaus, tabasco en peper en zout.
Kruis de tomaatjes in en dompel ze welgeteld 1 minuutje onder in water dat net gekookt heeft. Daarna zijn ze makkelijk te pellen. Marineer de kerstomaatjes minstens een halfuur in de vodkamengeling (en geen volledige dag zoals ik ooit eens heb gepresteerd...).
Spiets de tomaatjes samen met een stukje haringfilet op een tandenstokertje en serveer het goed koud.

Tip: de tomaatjes ogen mooi met het kroontje er nog aan, maar het is heel onhandig eten. Daarom zou ik voorstellen om de kroontjes er toch af te nemen, maar te vervangen door iets groens bv. een zacht takje verse oregano.

Uit: Tijdschrift Proeven - juli 2010

Tarte tatin van tomaten met schelvisrillettes

Het laatste hapje van de praatavond was iets steviger en past bv. ook op een buffet!

Ingrediënten:
Voor de taartjes:
- 8 Roma-tomaten
- 4 el olijfolie
- 4 tl poedersuiker
- 1 pak bladerdeeg
- 1 tl fleur de thym of fleur de sel met tijm toegevoegd
- 2 tl gomasiozout of grof zeezout met sesamzaadjes
Voor de rillettes:
- 250g aardappelen
- 1 limoen
- 135g gerookte schelvis (of forel als je het niet meteen vindt)
- 120g gezouten boter
- zout en versgemalen peper

Tarte tatin van tomaten met schelvisrillettes:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Steek cirkels uit het bladerdeeg die net iets groter zijn dan de taartvormpjes (of neem één grote taartvorm).
Vet deze vormpjes in en bestrooi ze met de poedersuiker. Leg plakjes tomaat erin, overlappend. Hierop leg je de rondjes bladerdeeg waarbij je de randen goed aandrukt.
Deze gaan nu een kwartiertje in de oven.
Ondertussen schil je en kook je de aardappelen; boen je de limoen schoon, schil hem en snij de schil in fijne staafjes; pers je de limoen uit en hak je vis fijn.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de boter, limoenschilletjes, -sap en schelvis toe en meng goed. Kruid met peper en zout en laat afkoelen.
Laat de taartjes afkoelen en ontvorm ze. Hiervoor heb je wel een mesje nodig om even los te wrikken.
Leg de taartjes op een bordje, kruid ze met de twee soorten zout en leg er een quenelle van de aardappel-vis-mengeling op.
Je kan dit serveren met een vinaigrette van olijfolie en balsamico-azijn.
Smakelijk!

Uit: Tijdschrift Proeven - zomer 2003